Manažment & Prevádzka

Webstránky pre reštaurácie – 7 tipov čomu sa vyhnúť

  

Mnoho skvelých reštaurácií zabúda na čoraz dôležitejší digitálny svet. Aj napriek tomu, že jedlá mnohých z nich ponúkajú vynikajúce služby a skvelú kuchyňu, potenciálni zákazníci sa o nich ťažko dozvedajú,ak nie sú online. Zamyslite sa nad tým kde vy sami hľadáte nové informácie – predsa na internete.  Webstránka ako jeden zo základných marketingových nástrojov by preto mala byť nielen dizajnovo atraktívna, ale aj interaktívna.

Vydané: 15.3.2012
Komentáre (0)

Prečo nechať reštauráciu otvorenú aj v noci

 Prečo nechať reštauráciu otvorenú aj v noci 

Možno si to mnohí z nás ani neuvedomujú, ale so zvyšujúcou sa nočnou hodinou sa počet miest kde sa dá v meste dobre najesť, znižuje. Počas dňa sú otvorené reštaurácie, rýchle občerstvenia, donáškové služby, obchodné domy či potraviny. Po 22:00 ich však otvorených nájdete omnoho menej a po odbití polnoci by ste ich možno napočítali na jednej ruke. 

Vydané: 21.2.2012
Komentáre (0)

MEDUSA Group preberá gastroaktivity v Erdӧdyho paláci

MEDUSA Group

Najväčšia slovenská gastroskupina MEDUSA Group, ktorá vlastní a prevádzkuje sedemnásť bratislavských reštaurácií a cateringovú spoločnosť, sa dnes (9.12.2011) dohodla s EASTFIELD GROUP na prevzatí všetkých jej gastroaktivít sústredených v Erdӧdyho paláci na Ventúrskej 1 v Bratislave. Táto dohoda zahŕňa reštaurácie Camouflage a Flowers, kaviareň Lancia a nočný klub Trafo.

 

Vydané: 9.12.2011
Komentáre (0)

10 dôvodov prečo sa stať členom ZHR SR

1. Zastupujeme viac ako 4 300 zamestnancov ubytovacích a stravovacích zariadení.

ZHR SR je najsilnejšie profesijné združenie, ktoré poskytuje kolektívny hlas pre hotelový a reštauračný priemysel. Iniciuje a pripomienkuje návrhy zákonov a vyhlášok, presadzuje záujmy svojich členov vo vzťahu k ústredným a regionálnym orgánom štátnej správy. Ako riadny člen európskej konfederácie hotelových zväzov a asociácií HOTREC má možnosť ovplyvňovať dianie a legislatívu v európskom kontexte a profitovať zo skúseností ostatných členských krajín. ZHR SR je jedným zo zakladajúcich členov Zväzu CR SR.

 

Vydané: 8.10.2011
Komentáre (0)

Ako získať čo najviac od sezónnych zamestnancov

Tento mesiac mnohí z Vás budú najímať brigádnikov na zimnú sezónu. Ale predstavujú pre Vás títo brigádnici skôr aktívny prínos alebo záväzok? Ak im dáte iba uniformu, do ruky objednávkový blok a poviete im nech idú pracovať, môžu narobiť viac škody ako úžitku pre Vaše príjmy zo zimnej sezóny.
 
Prijímanie brigádnikov
Váš výber brigádnikov si vyžaduje presne toľko úsilia a pozornosti koľko venujete členom svojho tímu. Nenechajte sa zlákať možnosťou prijať niekoho len preto, lebo je počas sezóny k dispozícii. Dnes viac ako inokedy je potrebné najímať ľudí, ktorí dokážu pri práci poriadne šliapnuť na plyn.
 
Vydané: 8.11.2010
Komentáre (0)

Krádeže za barom – ako proti nim bojovať

Bar je jedným z najzraniteľnejších častí hotelovej / gastronomickej prevádzky, s najväčším potenciálom pre vlastné obohacovanie sa zamestnancov na úkor podniku. Spôsobov, ako obísť systém a ´privyrobiť si´ je takmer nekonečne veľa a pravdivým, aj keď smutným konštatovaním zostáva, že veľa barmanov a čašníkov pracuje v tomto biznise iba preto, aby mohli využívať tieto ´doplnkové benefity´. Faktom je, že zabrániť krádežiam za barom je takmer nemožné, avšak existuje množstvo spôsobov, ako tieto aktivity zamestnancov eliminovať na únosnú mieru.
Vydané: 29.7.2010
Komentáre (0)

Výklad ekonomických pojmov pre gastronomické zariadenia

 
 
Maloobchodný obrat (Turnover), Tržby (Sales Revenue)
Štruktúra tržieb (Revenue Structure)
Tržba na disponibilnú stoličku (Revenue per Available Seat)
Priemerná mzda (Average Salary), Kalkulačná prirážka (Surcharge)
Obchodná marža (Margin)

 

Vydané: 17.11.2009
Komentáre (0)

Ako znechutiť a odohnať zákazníkov

  

V takmer každom podniku sa nájde množstvo menších či väčších nedostatkov, ktoré zákazník vníma negatívne, často ho znechutia, dokonca odradia od ďalšej návštevy a v ešte horšom prípade aj motivujú k nelichotivým historkám o danom podniku.
Keď sa na niektoré veci dívate každý deň, zvyknete si a zdajú sa vám normálne. Tiež v porovnaní z vážnejšími problémami, s ktorými sa musíte potýkať, sa vám niektoré tieto ´nepríjemnosti´ zdajú nepodstatné. Váš pohľad však môže byť podstatne odlišný od pohľadu a priorít vašich zákazníkov.
Vydané: 22.9.2009
Komentáre (1)

Čo má vedieť dobrý čašník

 

Aké sú Vaše požiadavky, keď hľadáte nového čašníka? Nakoľko Vaši súčasní čašníci zodpovedajú týmto nárokom? Možno si teraz poviete, že je nemožné násť ideálneho čašníka. To je pravda.... položte si však radšej otázku, čo môžete urobiť Vy pre to, aby sa Vaši zamestnanci ideálu aspoň priblížili.

V prvom rade zhodnotiť súčasnú situáciu a podniknúť kroky z jej zlepšeniu. Aj keď vysoká fluktuácia často odrádza od investovania času, energie a peňazí do tréningu zamestnancov, úplná pasivita v tomto smere znamená priamu stratu zisku.
 
Pravidelné školenia a porady, kontrola a hodnotenie jednotlivých zamestnancov naopak vedú nielen k skvalitneniu služieb, ale v konečnom dôsledku k maximalizácii profitu Vášho podniku.
Vydané: 12.8.2009
Komentáre (2)

Zákaz fajčenia v reštauráciách

 

Od 1. septembra 2009 nadobudne účinnosť novela zákona o ochrane nefajčiarov č. 87/2009, ktorá sa v značnej miere dotýka aj prevádzky gastronomických zariadení, ktorým udeľuje zákaz fajčenia: „V zariadeniach spoločného stravovania, okrem zariadení, ktoré majú pre nefajčiarov vyhradených minimálne 50 % z plochy, ktorá je stavebne oddelená od časti pre fajčiarov, pričom priestor pre nefajčiarov musí byť umiestnený pri vstupe do zariadenia“.

 

Vydané: 6.8.2009
Komentáre (0)