Baklažán - tipy a recepty

Baklažán je na vrchole svojej chuti od polovice júla do konca septembra. Už tradične je súčasťou stredomorských a ázijských špecialít. Opekané plátky baklažanú poslužia ako výborná ingrediancia do španielskych tapas, ku klasike patrí francúzske ratatouille či grécka moussaka.

 
Tipy pre prípravu:
Baklažány sa výborne hodia k výrazným ingredienciám bohatým na chuť ako napr. zrelé paradajky, cesnak, olivový olej, paprika, ale aj fenikel, syr, strukoviny a mäso.
 
Niekoľko receptov pre inšpiráciu:
 

 

Zapekaný baklažán s paradajkami a majoránom

 
Tip: výborne sa hodí ako ľahké hlavné jedlo alebo príloha k pečenej hydine alebo teľaciemu. Pre dĺžku prípravy odporúčame pre predprivavené denné menu alebo banketové menu.
 

 

Ingrediencie

  •  2 veľké baklažány
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku, nastrúhané
  • 650g zrelých paradajok, ošúpaných a nakrájaných
  • štipka chilli korenia
  • 1 lyžička práškového cukru
  • 4 lyžice nasekaných majoránových lístkov
  • 1 balenie mozzarelly (nasekať na kúsky) alebo 25g strúhaného parmezánu
  • 4 lyžice píniových orieškov, zľahka opečených
         (2 porcie)

 


Postup
 
1. Predhrejeme rúru na 180 stupňov.
2. Baklažán rozrežte po dĺžke. Odstráňte dužinu.
3. Nasekajte dužinu, odceďte cez sitko a pridajte štipku soli a nechajte odstáť 10 minút.
4. Baklažánové polovičky potrieme olejom a dáme na 15 minút zapiecť do rúry.
5. Zatiaľ na panvici zohrejte 4 lyžice olivového oleja, pridajte cibuľu a cesnak, opražte do zlatista. 
 
6. Pridajte dužinu baklažánu, nasekané paradajky, chilli a cukor, dochuťte soľou a korením. Nechajte variť (neprikryté) asi 20-30 minút, kým sa hmota nezmení na hustú omáčku.
Pridajte nasekaný majorán.
7. Omáčku vylejte do baklažánových polovíc a posypte nastrúhanou mozzarellou alebo parmezánom.
8. Pečte v rúre asi 30 minút.
9. Pred servírovaním posypte opečenými píniovými orieškami.
 
 

Baklažánové funghetto

 
Tradičná toskánska pochúťka, ideálna pre teplé bufetové menu alebo originálny coffee break.
 
 
 
Ingrediencie
 
  • 240ml olivového oleja
  • 2 veľké baklažány, nakrájané na malé kocky (1cm)
  • 1 červená cibuľa, najemno nakrájaná
  • 60g kapari
  • 2 filety ančovičiek
  • 4 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
  • 400g cherry paradajok
  • 1 lyžica červeného vínneho octu
  • 1 chilli paprička, najemno nakrájaná
  • 1 lyžička práškového cukru
  • 1/2 lyžičky mletej škorice
  • 60g zelerových lístkov, najemno nakrájaných
  • 60g čerstvej bazalky, najemno nakrájané, niekoľko celých lístkov bazalky na ozdobu
  • extra panenský olivový olej
  • ciabatta alebo iné pečivo pre servírovanie
  • 1 mazzarella, nastrúhaná
         4 porcie
 
Postup
 
1. Na olivovom oleji opražte baklažán asi 3-4 minúty dozlatista. Pridajte cibuľu, kapari, ančovičky a cesnak, na miernom ohni občas remiešajte ďalšie 3-4 minúty.
2. Pridajte paradajky, vínny ocot a chilli a varte na miernom ohni asi 30 minút, alebo kým sa polovica tekutiny nevyparí. Pridajte cukor a škoricu a povarte ešte 5 minút.    
3. Pridajte zelerové lístky, nasekanú bazalku a olivový olej, dochuťte soľou a korením podľa potreby.
4. Jemne ogrilujte ciabattu alebo bagetu dozlatista a dochrumkava. Potrite olivovým olejom a prikryjte baklažánovou zmesou, posypte mozzarellou a čerstvou bazalkou.     
 

 

Baklažánová Caponata (Caponata Di Melanzane)

 
Tradičná sicílska špecialita zo šťavnatých baklažánov, slaných olív a pikantných kapari. Nenáročné na prípravu, vhodné aj pre á la carte ponuku.
 
 
Ingrediencie
 
  • olivový olej
  • 2 veľké baklažány, nakrájané na veľké kocky
  • 3 stopky zeleru, najemno nakrájané
  • 1 veľká cibuľa, najemno nakrájaná
  • 200g zelených olív, každú olivu prekrojte na 3 kolieska
  • 100g kapari
  • 200ml paradajkového pyré
  • 1 lyžica cukru
  • 100ml bieleho vínneho octu
  • nasekaný petržlen na ozdobu
  • natvrdo uvarené vajíčka pre servírovanie
         4-6 porcií
  
Postup
 
1. Na miernom ohni opečte baklažán dozlatista, za stáleho miešania. Vyberte z panvice a nechajte olej odkvapkať. Jemne posoľte.
2. Medzitým v povarte zeler asi minútu v osolenej vode, potom vychlaďte po prúdom tečúcej vody a vysušte.
3. Na veľkej panvici za občasného miešania dozlatista opečte nasekaný zeler a cibuľu. Pridajte olivy, kapari, paradajkové pyré, cukor a vínny ocot. Dochuťte čerstvo namletým čiernym korením a soľou.   
4. Postupne pridajte opečený baklažán a povarte 2-3 minúty.
5. Ozdobte nasekaným pertžlenom a servírujte s varenými vajíčkami.  
 

 

Baklažánový šalát s feta syrom a mätou

 
Osviežujúci šalát ideálny do letnej ponuky. 
 
 
 
Ingrediencie
 
  • 1 baklažán
  • olivový olej
  • 150g syra feta, rozmrvený
  • 1 malý strúčik cesnaku, najemno nakrájaný
  • hrsť mätových lístkov, narezané
  • hrsť koriandrových lístkov, narezané
  • šťava z citróna
  • čierne korenie
         (3-4 porcie)
 
Postup
 
1. Predhrejte rúru na 220°C.

2. Kolieska baklažánu potrite z oboch strán olejom, osoľte a okoreňte. Uložte na grilovaciu panvicu. Opekajte 15-20 minút, priebežne obracajte, kým sa nesfarbí do zlatista. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

3. Rozložte baklažán na tanieri, posybte omrvinkami feta syra spolu s cesnakom, mätovými a koriandrovými lístkami. Pokvapkajte citrónovou šťavou.
 
 

 

Steak z tuniaka s baklažánovým chutney

 
*chutney – druh indickej omáčky
 
 

Ingrediencie
 
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • 1 veľký baklažán, nakrájaný na malé kocky
  • 1 cibuľa, najemno nakrájaná
  • 1 zeler, najemno nakrájaný
  • 2,5 cm kus zázvoru, najemno nastrúhaný
  • 1 lyžička kari korenia alebo kari pasty
  • 1 lyžica paradajkového pyré
  • 2 lyžičky cukru  
  • 2 lyžičky červeného vínneho octu
  • 50 g píniových orieškov
  • 50g hrozienok
  • 4 lyžice čerstvého nasekaného koriandru
  • 4 tuniakové steaky
  • čierne korenie
  • hodí sa k tomu jemný rukolový šalát
         4 porcie
 
Postup
 
1. Na miernom ohni zohrejte olivový olej, pridáme kocky baklažánu a korenie a za občasného miešania nechajte na miernom ohni 8-10 minút. Pridajte cibuľu, zeler a zázvor a povarte ďalších 4-5 minút, kým zelenina nezmäkne.
2. Pridajte do baklažánovej pasty kari korenie, paradajkové pyré a povarte 2-3 minúty, pravidelne miešajte. Pridajte cukor a vínny ocot so 6 lyžicami vody, dobre premiešajte a povarte ešte 5 minút, kým zmes nestuhne.

3. Medzitým nahrejte panvicu na miernom ohni, pridajte píniové oriešky a opečte niekoľko minút. Pridajte píniové oriešky do baklažánovej pasty spolu s hrozienkami a koriandrom. Povarte ešte niekoľko minút, aby sa chute zladili. Nechajte vychladiť pri izbovej teplote.    

4. Tuniakové steaky prudko opečte na grilovacej panvici. Podávajte s baklažánovým chutney a ľahkým rukolovým šalátom.

 
 
Recepty –zdroj: uktv.co.uk
 

 

Vydané: 26.7.2010
-js-
Komentáre (0)
Zdieľať |