Hotelblog

 

Následky recesie naďalej pretrvávajú a nové hodnoty sa premietajú aj do nákupného správania v reštauráciách. Top témami a prioritami (aj v spojitosti s návštevou gastronomických zariadení) sú ekonomická stabilita, istota, vzťahy, priateľstvo, intimita, naplnené emócie a očakávania, autenticita, lokálne suroviny, komfort a bezpečnosť.

V tomto období reálnych existenčných problémov (hrozba straty zamestnania, zvyšujúce náklady na živobytie...) hľadajú ľudia ´bezpečný prístav´, z psychologického hľadiska menej riskujú, menej míňajú a preferujú overenú kvalitu. Vytváranie emočných väzieb a poskytnutie stability je teraz dôležitejšie ako extravagancia.

 

Pozornosť upútajú kreatívne malé chuťovky – snacky a ponuka rôznych veľkostí porcií – polovičných, pre pár alebo skupinu. Nie je to iba o veľkosti ako takej, ale aj o zdieľaní jedla premietnutého do zdieľania zážitkov a vytvárania pocitu intimity, bezpečia a komfortu.

 

 

 

Steaky sa predávajú menej a exkluzívne vína teraz až tak neletia. Namiesto extravagantných pokrmov sa zákazníci upriamujú viac na jednoduchosť. Dalo sa predpokladať, že predaj hamburgerov a hot dogov stúpne, aj keď pravdou zostáva že nie sú najlacnejšie. Aj tu však existuje priestor pre kreativitu. Namiesto obyčajných hamburgerov teraz pútajú pozornosť ich ´gurmánske´ a ´de luxe´ verzie s exotickejšími prísadami a prílohami, čo môže byť inšpirácia aj pre oživenie ´obyčajných´ a menej atraktívnych jedál v reštauráciách. Niekedy postačí drobná exkluzívna prísada (ktorá nemusí ani predstavovať vysoký náklad) pre oživenie záujmu zákazníkov.

 

 

 

Zákazníci stále viac vyhľadávajú potraviny, ktoré sú bezpečné, zdravé a ktorým môžu dôverovať. Téma spoločenskej zodpovednosti rezonuje a je jedným z potencionálnych faktorov pre budovanie pozitívnej reputácie. Nákup surovín od lokálnych dodávateľov podporuje miestnu ekonomiku a je ekologickejší, aj z dôvodu že eliminuje náklady na dopravu a s ňou spojené nepriaznivé vplyvy na životné prostredie.

Prívlastky ako ´domáci´, ´ručne vyrobený´ a ´prírodný´ predstavujú pridanú hodnotu, rovnako ako produkty lokálnych farmárov evokujú pocit vyššej kvality ako masová produkcia.

 

 

 

 

Umelé príchute a farbivá, konzervanty, sodík a ďalšie prísady sú postupne vytláčané zdraviu prospešnejšími prídavkami, akými sú napríklad napr. omega-3 mastné kyseliny, vitamíny, antioxidanty znižujúce vplyvy stresu, probiotiká zlepšujúce imunitný systém, či dokonca kolagén v sušenom ovocí proti starnutiu pokožky, kávové extrakty ako substitúcia alkoholu v miešaných drinkoch, podobne aj guarana, zelený čaj a bylinky pridávané do minerálnych vôd. Inšpirácia z takýchto produktov môže byť premietnutá aj do jedál v jedálnom lístku modernej reštaurácie. Kreativita je len vítaná.

 

 

 

 

Hotely a reštaurácie už viac nemajú kontrolu nad tým, čo sa o nich hovorí alebo kto hovorí. Staré autority, gurmáni-experti a gastro žurnalisti už viac nevytvárajú reputáciu v profesionálnej gastronómii – túto úlohu prevzala verejnosť a online komunity na facebooku, twitteri a pod., ktorí majú častokrát iné kritériá ako odborníci.